Los orígenes en las ferias del Maresme
La historia de Casa Vallès no empieza detrás de un mostrador, sino a pie de calle, en las ferias del Maresme de los años cincuenta. Allí, el abuelo Isidre Vallès, con solo dieciocho años, empezó ayudando a un tío y a un primo. Lo que al principio era un pequeño puesto ambulante, con las salchichas como gran novedad, se convirtió en una forma de vida. Las noches en la furgoneta, los veranos trabajando en Caldetes, Arenys o Canet, y las colas interminables de gente curiosa fueron el primer paso de una aventura que marcaría a una familia y, con el tiempo, a varias generaciones de clientes.
La gente no iba solo a comer. Iba porque era diferente, porque los bocadillos estaban buenos y porque el trato era cercano. Tanto era así, que primero iban los padres y luego volvían con los hijos. Se creó una clientela fiel mucho antes de abrir el primer local fijo.
En 1963, el sueño se hizo realidad: Casa Vallès abría sus puertas en la calle Gavatxons de Terrassa. O, mejor dicho, no las abría, porque el local no tenía. Y eso, que podría parecer un detalle sin importancia, fue toda una revolución. En una época en que las mujeres a menudo sentían vergüenza de entrar solas en un bar, Casa Vallès era un espacio abierto, sin barreras, donde todo el mundo era bienvenido.
Aquella noche de inauguración, que coincidía con el cumpleaños de la abuela, la calle se llenó a rebosar hasta el punto de que tuvo que venir la Guardia Urbana. “¿Qué es un Frankfurt?”, se preguntaba la gente. A partir de ese día, la respuesta fue clara: era Casa Vallès.
La calidad fue siempre un compromiso innegociable. Desde las primeras salchichas elaboradas por charcuteros alemanes hasta la colaboración con expertos del sector, cada ingrediente se escogía con cuidado.
El pan, por ejemplo, ha sido siempre del mismo panadero, el Progrés, que desde hace setenta años suministra cada día con la misma puntualidad y cariño, en una relación de confianza que nunca ha necesitado contratos.
Casa Vallès es más que recetas y proveedores. Es una forma de trabajar transmitida de generación en generación. El abuelo era un hombre de carácter, respetado por los trabajadores y querido por los clientes.
Sus normas claras y exigentes aún hoy siguen presentes: la misma manera de freír, de servir, incluso de doblar las servilletas en forma de flor. Nada ha cambiado, porque hay cosas que no hace falta cambiar.
Con el tiempo, llegaron más locales —el de Pedralbes, el de Badalona, el de Gràcia— y más productos. Pero siempre con una premisa: el frankfurt era y es el alma de la casa.
Un bocadillo sencillo, económico y popular que, aun así, ha sabido unir a ricos y humildes, jóvenes y mayores, generaciones enteras que todavía hoy hacen cola para vivir “el espectáculo” de un Casa Vallès siempre lleno.
Casa Vallès ha sido siempre esto: una historia de esfuerzo, de familia y de fidelidad.
Una historia que nace en una feria y que, más de sesenta años después, sigue viva detrás de cada frankfurt servido, con el mismo sabor y la misma emoción que aquel primer día.
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